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肉制品解冻的最新方法,只要五分钟

2018-03-04 17:16:32浏览:2796评论:0来源:食品机械设备工厂网 放大字体  缩小字体
核心摘要:随着社会的快速发展,冷冻肉制品渐渐成为人们生活中不可或缺的一部分,冷冻肉制品作为猪肉半成品的一种其弊端是不能快速解冻,
       随着社会的快速发展,冷冻肉制品渐渐成为人们生活中不可或缺的一部分,冷冻肉制品作为猪肉半成品的一种其弊端是不能快速解冻,不准确的解冻方法会使肉丧失原本的味道和品质。

 

许多冷冻物品比如速冻水饺通常存放在-18℃以下的环境中,在制做前必须解冻处置,现阶段常用的解冻方法主要有自然解冻法、低温解冻法和微波解冻法——肉制品解冻设备

 

常见解冻方法:

1. 普通的水浴法解(jie)冻也叫自然解(jie)冻,就是说将冻品直接(jie)放入常温水或是冷水中进行解(jie)冻,一般而言要几个(ge)小(xiao)时到十多个(ge)小(xiao)时乃至几天才能实(shi)现解(jie)冻,因为时间较长会损害(hai)冻品品质。

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2. 或(huo)者也有一种常见的低温解冻方法(fa)(fa),即将冷冻物品置于0℃~4℃的保鲜冷柜中进(jin)行(xing)解冻,这种方法(fa)(fa)尽管保鲜,但时间(jian)更长;上述解冻方法(fa)(fa)首要存有解冻速度慢(man)、效率低短(duan)处,有待(dai)于提升。

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3. 微波(bo)解(jie)冻设备(bei)是(shi)(shi)利用极(ji)性(xing)分子振动产(chan)(chan)生与周围(wei)分子的弹性(xing)碰撞、摩(mo)擦生热,其升温方(fang)式(shi)从产(chan)(chan)品材料内部产(chan)(chan)生,利用这种(zhong)方(fang)法(fa)回温解(jie)冻食(shi)品具有(you)生产(chan)(chan)成(cheng)本低、效率高、产(chan)(chan)品无细菌滋长和占地面积小(xiao)的优点,是(shi)(shi)其他工艺(yi)方(fang)法(fa)所无法(fa)比拟的。

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肉制品解冻设备机理:

1.微波(bo)(bo)解(jie)冻(dong)(dong)机技术是属于内部加(jia)热方式,是电(dian)(dian)解(jie)冻(dong)(dong)的(de)(de)一种。其原理是电(dian)(dian)磁波(bo)(bo)对冻(dong)(dong)品中(zhong)的(de)(de)高分(fen)子(zi)(zi)(zi)和(he)低分(fen)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)极(ji)性(xing)基团起(qi)作用,尤其对水分(fen)子(zi)(zi)(zi)起(qi)着(zhe)特殊作用。它使极(ji)性(xing)分(fen)子(zi)(zi)(zi)在高频(pin)变化的(de)(de)电(dian)(dian)磁场中(zhong)不断(duan)地改(gai)变排(pai)列方向,变化时分(fen)子(zi)(zi)(zi)之间进行(xing)旋转、振动,互相碰(peng)撞、摩擦(ca)(ca),产(chan)生(sheng)热量。电(dian)(dian)磁波(bo)(bo)的(de)(de)频(pin)率越(yue)高,碰(peng)撞和(he)摩擦(ca)(ca)作用越(yue)大(da),发热量越(yue)多,解(jie)冻(dong)(dong)速度越(yue)快(kuai)。

 

2.微波解(jie)(jie)冻(dong)装置由解(jie)(jie)冻(dong)室(shi)、磁控管(guan)(guan)、搅拌(ban)器、冷(leng)风(feng)机组等组成。②解(jie)(jie)冻(dong)室(shi)是(shi)由不锈(xiu)钢(gang)制(zhi)成,磁控管(guan)(guan)和(he)搅拌(ban)器装在解(jie)(jie)冻(dong)室(shi)的上部(bu)。装置中设有冷(leng)风(feng)机组和(he)冷(leng)风(feng)循(xun)环通道,是(shi)为了防止冻(dong)品(pin)在解(jie)(jie)冻(dong)过程中局部(bu)发(fa)生过热。③微波肉制(zhi)品(pin)解(jie)(jie)冻(dong)机的电(dian)磁波采用频率为915MHz和(he)2450MHz两(liang)个波带。

肉制品解冻设备优点:

1.微波应用(yong)于(yu)冷(leng)冻(dong)(dong)肉类(lei)的(de)解冻(dong)(dong)工(gong)艺(yi)技术可分成调(diao)温(wen)和融化(hua)二种,调(diao)温(wen)通常是将冷(leng)藏的(de)冷(leng)冻(dong)(dong)品(pin)解冻(dong)(dong)时从较(jiao)低温(wen)度调(diao)至水的(de)冰点周(zhou)边即-4~2℃左右。这时物料(liao)尚(shang)处在(zai)固态(tai)更便于(yu)切削(xue)加(jia)工(gong)等,这也是冷(leng)冻(dong)(dong)生产加(jia)工(gong)基本原则标准。

2.解(jie)冻速度快,肉制品微(wei)波激动设备能穿透到被加热介质内部直接进行整体(ti)加热; 肉制品微(wei)波解(jie)冻节(jie)省生产成本(ben),解(jie)冻过程简洁明了(le),微(wei)波解(jie)冻取(qu)代了(le)自(zi)然解(jie)冻的解(jie)冻间(jian)和架子,防止了(le)水(shui)解(jie)冻的水(shui)资源铺张(zhang)浪费;

3.微(wei)波解(jie)冻机产品质量有利于操控;解(jie)冻匀称性(xing)好,不易出(chu)现外热内冷(leng)的状况;

4.肉制(zhi)品微(wei)波解(jie)冻(dong)确保肉制(zhi)品的营养(yang)性,无腐败问题,微(wei)波解(jie)冻(dong)具备热效(xiao)应和生(sheng)物效(xiao)应,能保持解(jie)冻(dong)物料的口(kou)感,蛋白(bai)质、氨基酸、维生(sheng)素等营养(yang)价值成分(fen)不受损坏;

5.肉制品微(wei)波解冻的(de)特性(xing)使解冻物料可以(yi)迅速经由病菌大量繁衍(yan)的(de)温度区域,预防环境污染;

6.降低肉(rou)损(sun)率,肉(rou)损(sun)率小于1%;传统方(fang)式解冻(dong)(dong)损(sun)失3%-5%健康安全,办公环境(jing)清洁,环保(bao)节(jie)能,因(yin)为微波能够深(shen)入(ru)物料内部直接加热(re),无需(xu)传导过程,一块(kuai)25千(qian)克中的肉(rou)块(kuai)从-15度升至(zhi)-4度只需(xu)用2分(fen)钟(zhong)内即可完成(cheng),是解冻(dong)(dong)时间以(yi)“时”计(ji)时变成(cheng)以(yi)“分(fen)钟(zhong)”计(ji)时。

 

结论:

通过不同解冻方法的对比微波解冻法具有的种种优点,生产成本低,效率高,高效杀菌除菌和占地面积小以及绿色环保。且微波解冻肉制品设备在我国发展较快的食品企业也在逐步使用,传统的解冻方式已经不能适用现代食品加工企业的发展要求。所以微波解冻是食品加工企业的解冻首选,也是解冻食品工艺发展的主要趋势

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