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冻肉缓化的最佳方法

2018-03-04 17:23:48浏览:3087评论:0来源:食品机械设备工厂网 放大字体  缩小字体
核心摘要:通常家庭里从冰箱拿出来的肉在用时,只需放室温下或冷水里解冻就行。而在工厂里,对于大块冷冻肉再加工前的解冻使用这种方法不
       通常家庭里从冰箱拿出来的肉在用时,只需放室温下或冷水里解冻就行。而在工厂里,对于大块冷冻肉再加工前的解冻使用这种方法不仅时间久,内外温度不均,而且肉颜色暗沉,质量差,容易滋长细菌。

常见的两种解冻方式:自然解冻、水解冻、微波解冻——微波冻肉缓化解冻设备

1.自然解(jie)冻(dong),把肉(rou)放(fang)在解(jie)冻(dong)架(jia)上,通(tong)过提高(gao)空气的温度解(jie)冻(dong)。优点(dian):肉(rou)汁流失(shi)小(xiao),缺点(dian):时间长、占地大、色泽(ze)差

2.水(shui)解(jie)冻(dong):静(jing)水(shui)解(jie)冻(dong)、动(dong)水(shui)解(jie)冻(dong)2种(zhong),动(dong)水(shui)解(jie)冻(dong)又分流水(shui)和喷淋。优点:设备简单,速度快 缺点:肉汁流失(shi),微生物污(wu)染(ran)

3.微(wei)波冻(dong)(dong)肉(rou)解(jie)冻(dong)(dong)设备:解(jie)冻(dong)(dong)速(su)度快(kuai);解(jie)冻(dong)(dong)后(hou)冷冻(dong)(dong)品(pin)整体均匀;解(jie)冻(dong)(dong)后(hou)冷冻(dong)(dong)品(pin)不滴水易切割;微(wei)波解(jie)冻(dong)(dong)节电。

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微波解冻设备为什么比传统解冻效果好

微波解(jie)(jie)冻(dong)(dong)(dong)设备介(jie)绍:冻(dong)(dong)(dong)肉缓化微波解(jie)(jie)冻(dong)(dong)(dong)设备与传(chuan)统(tong)式加热(re)(re)解(jie)(jie)冻(dong)(dong)(dong)设备有所不同,传(chuan)统(tong)式解(jie)(jie)冻(dong)(dong)(dong)特点:用水溶解(jie)(jie)冻(dong)(dong)(dong)法(fa)和自然解(jie)(jie)冻(dong)(dong)(dong)法(fa)实现解(jie)(jie)冻(dong)(dong)(dong),能量首要是(shi)根据热(re)(re)传(chuan)导(dao)进行传(chuan)输,因为热(re)(re)传(chuan)导(dao)方式最先受(shou)热(re)(re)的是(shi)原材料的表(biao)(biao)层,冻(dong)(dong)(dong)品(pin)表(biao)(biao)层易于受(shou)热(re)(re)转化成(cheng)水使热(re)(re)传(chuan)导(dao)率下降(jiang)致(zhi)解(jie)(jie)冻(dong)(dong)(dong)速度变慢。

微波缓化技(ji)(ji)术又称微波解(jie)冻技(ji)(ji)术,是在电磁波的(de)高(gao)频辐(fu)射作用下,利用极性分子振动产生(sheng)与周围分子的(de)弹性碰(peng)撞、磨(mo)察生(sheng)热,其升温方(fang)式(shi)从产品(pin)材(cai)料(liao)内部产生(sheng),利用这(zhei)种方(fang)法(fa)回温解(jie)冻原料(liao)具有费用低、效(xiao)率(lv)高(gao)、产品(pin)无细菌滋长(zhang)和占地面积(ji)小(xiao)的(de)优点。

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微波冻肉缓化解冻设备解冻原理

运用低温高湿(shi)度(du)(du)循环系统(tong)空(kong)气吹拂被解(jie)冻产(chan)(chan)品,使产(chan)(chan)品表层(ceng)产(chan)(chan)生匀称(cheng)的气流组织,根(gen)据(ju)PLC自动式操控解(jie)冻温度(du)(du),湿(shi)度(du)(du),时间曲线方(fang)式来(lai)实现产(chan)(chan)品的解(jie)冻。低温高湿(shi)解(jie)冻设备不但降低成本,更(geng)关键的是维(wei)持了产(chan)(chan)品原(yuan)来(lai)特(te)性及表层(ceng)的感观新鲜(xian)度(du)(du),彻(che)底满足解(jie)冻后销(xiao)售市(shi)场鲜(xian)销(xiao)。

 

微波冻肉缓化解冻设备特点:

选用频率(lv)为2450MHZ或915MHZ的(de)微波源。加热时(shi)微波穿(chuan)(chuan)透物(wu)料内(nei)外一起(qi)加热,无需热传导,可带包(bao)装袋进行解(jie)(jie)冻(dong)(dong),速度(du)快、耗能低、绿色(se)环保(bao)环境卫生。解(jie)(jie)冻(dong)(dong)时(shi)需要的(de)操作工作人(ren)员少,工作环境优良(liang)。更(geng)关键的(de)是(shi)(shi)微波解(jie)(jie)冻(dong)(dong)是(shi)(shi)一种新型的(de)、适应发展潮流的(de)解(jie)(jie)冻(dong)(dong)形式,利用高功率(lv)密度(du)的(de)915MHz微波穿(chuan)(chuan)透肉制品,确保(bao)解(jie)(jie)冻(dong)(dong)后温度(du)内(nei)外匀(yun)称一致性,从(cong)-18℃到-2℃只(zhi)须要十分钟时(shi)间,解(jie)(jie)冻(dong)(dong)后色(se)泽(ze)、营养价(jia)值,口感等(deng)和鲜肉对(dui)比基本无变动(dong),而且(qie)实现持续化生产(chan),挺(ting)大限(xian)度(du)的(de)减少有害(hai)菌的(de)繁殖,是(shi)(shi)现阶段不错的(de)肉制品解(jie)(jie)冻(dong)(dong)方法,解(jie)(jie)冻(dong)(dong)的(de)肉制品包(bao)括:牛羊肉、鸡肉、鱼肉、虾滑(hua)、猪肉等(deng)产(chan)品。

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微波冻肉缓化解冻设备适用:

肉类、鱼类、禽类、水果解冻和冷藏烘烤制品化冻持续处理操作系统。可将解冻时长从几日减少到几分钟,同时还可以操控产品深化生产加工需要的温湿度。从其他低温状态回升到-2℃或-4℃。产品特点:迅速、温度匀称、温度上能控制。
 

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