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晾晒的辣椒和烘干的辣椒有什么区别?

2018-03-04 17:04:55浏览:3117评论:0来源:食品机械设备工厂网 放大字体  缩小字体
核心摘要:辣椒是生活中必不可少的调味品常吃辣椒还可以补充维生素E 、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。辣椒味辛、性热,还有很多的食疗
       辣椒是生活中必不可少的调味品常吃辣椒还可以补充维生素E 、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。辣椒味辛、性热,还有很多的食疗作用。

 

辣椒种植户为了方便辣椒能够长期储存,一般会选择对辣椒进行脱水烘干处理。一般比较常用的干燥方法有两种,一种就是普通晒干和辣椒微波烘干机器烘干。

 

普通晒干:

普通晾晒是指在(zai)辣椒(jiao)采摘之后(hou),平铺放(fang)在(zai)干净的地面(mian)上(shang),通过(guo)太阳照射,最终达到脱(tuo)水干燥(zao)的目的。

1. 辣(la)椒完整度:不过在平铺或者(zhe)天(tian)气不好需要收拢摊晒等重复性劳(lao)动中,会造成(cheng)辣(la)椒的破碎(sui)率(lv)提(ti)升。

2. 颜色(se)差异(yi)(yi):普(pu)通晾晒的辣椒(jiao)直接利用阳光(guang)和自然风进行干燥,环(huan)境的温度和湿度以及天(tian)气情况都会(hui)对辣椒(jiao)的成色(se)造成影响,使辣椒(jiao)晒干后的颜色(se)存在差异(yi)(yi)。

3. 保留风味:普(pu)通晾晒的辣(la)椒是通过(guo)自然晾晒,虽然颜(yan)色完整度不理想,但能保留辣(la)椒原本的香(xiang)味。

4. 营养价值(zhi):普通(tong)晒(shai)干(gan)的辣椒(jiao)(jiao)干(gan)燥(zao)条件不稳定,会造成辣椒(jiao)(jiao)内的大部分营养物质和维生(sheng)素造成大量的流失,没有办法控制,这也是自然(ran)晒(shai)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)干(gan)燥(zao)方法的弊端。

辣椒微波烘干机烘干:

辣(la)椒(jiao)(jiao)微波烘干(gan)机烘干(gan)是指利用(yong)现(xian)代烘干(gan)机械,经过热源传递的烘干(gan)方式,实现(xian)辣(la)椒(jiao)(jiao)的快速脱水,达(da)到辣(la)椒(jiao)(jiao)干(gan)料成品。

1.微波烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)设备是(shi)采用密闭式(shi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan),烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)的(de)(de)环境不受天气的(de)(de)影(ying)响,烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)过程(cheng)中(zhong),根据不同的(de)(de)辣(la)椒(jiao)特性含(han)水(shui)量(liang)选择不同的(de)(de)辣(la)椒(jiao)烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)方式(shi),烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)过程(cheng)合理把(ba)控(kong)烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)温度、烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)时间等参(can)数,这样烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)色泽好卖相好受市场(chang)青睐。

2.采用辣(la)椒烘(hong)(hong)干(gan)机烘(hong)(hong)干(gan),烘(hong)(hong)干(gan)工艺完善,方式科学(xue),辣(la)椒烘(hong)(hong)干(gan)均(jun)匀,所以从根本上很(hen)好的保留了辣(la)椒的完整(zheng)度(du)。

3.采用微波(bo)辣椒烘干设(she)备(bei)烘干的(de)辣椒,烘干时间把控比较(jiao)的(de)完整,烘干过(guo)程科(ke)学,所(suo)以辣椒的(de)风味比普通(tong)晾晒的(de)更胜一筹,辣椒辣味浓郁,品质更好。

4.烘干(gan)的辣椒因为温度、烘干(gan)环(huan)境都(dou)是可(ke)以控制(zhi)的,所以从根本上(shang)就可(ke)以保证辣椒烘干(gan)后的营养(yang)成(cheng)分以维生素的保留。

 

辣椒微波烘干机原理:

其主要原(yuan)理是将(jiang)物料均匀的(de)(de)平铺在网(wang)带(dai)上,网(wang)带(dai)采用12-60目(mu)的(de)(de)钢丝(si)网(wang)带(dai),由(you)传动(dong)装置拖(tuo)动(dong)在干(gan)(gan)燥机内往返移动(dong),热风在物料间(jian)穿(chuan)流而(er)(er)过,水蒸(zheng)气从排湿孔(kong)中(zhong)排出,从而(er)(er)达到干(gan)(gan)燥的(de)(de)目(mu)的(de)(de),箱体长(zhang)度(du)(du)由(you)标准段组合而(er)(er)成(cheng)(cheng),为了节(jie)约(yue)场地(di),可将(jiang)烘干(gan)(gan)机制成(cheng)(cheng)多层(ceng)式,常见的(de)(de)有二室(shi)三(san)层(ceng)、二室(shi)五层(ceng)、长(zhang)度(du)(du)6-40m,有效宽(kuan)度(du)(du)0.6-3.0m。

 

采用辣椒微波烘干烘干辣椒具有以下特点:

1.加(jia)(jia)热(re)迅(xun)速,加(jia)(jia)热(re)均匀,烘(hong)干速度快(kuai),产品(pin)(pin)品(pin)(pin)质(zhi)好。微波的(de)穿透性(xing)很(hen)强(qiang)(qiang),可以直(zhi)接穿透辣椒(jiao),被辣椒(jiao)中(zhong)的(de)极性(xing)分子吸收而迅(xun)速发热(re),无(wu)需热(re)传导(dao)过(guo)程,因(yin)此可以在极短的(de)时间内烘(hong)干产品(pin)(pin);由于水的(de)吸收微波的(de)能力很(hen)强(qiang)(qiang),因(yin)此含(han)水分多(duo)的(de)地方单(dan)位时间内吸收的(de)微波越多(duo),因(yin)此辣椒(jiao)表里加(jia)(jia)热(re)均匀,没有热(re)梯度,不会因(yin)温(wen)差过(guo)大而导(dao)致辣椒(jiao)品(pin)(pin)质(zhi)下滑,产品(pin)(pin)品(pin)(pin)质(zhi)好。

 

2.有(you)效杀菌、灭霉(mei)、保鲜。微(wei)波的(de)杀菌灭酶作(zuo)用(yong)是微(wei)波电场的(de)热效应与生(sheng)物效应双重(zhong)作(zuo)用(yong)的(de)结果,由于(yu)加(jia)热温度低,速度快,时间短,因此可保存物料的(de)活性和食物中的(de)维生(sheng)素、原有(you)的(de)色泽和营(ying)养(yang)成分(fen)。

 

3.辣椒微波烘干机采用隧道(dao)式(shi)结构,主要采用不锈钢(gang)板制造,有极强的(de)隔(ge)热保(bao)温性能,工作环境(jing)好;设备体积小(xiao),安装简单,易于与前后工序(xu)连成(cheng)流水线,降低(di)劳动强度,提高(gao)整体生(sheng)产效率。

 

辣椒微波烘干机适用于辣椒、蔬菜、水果等农产品的快速烘干,迅速蒸发辣椒中的大部分水分,达到干燥产品的目的,由于微波加热均匀,因此可极大程度的保存产品的活性,防止营养成分遭受破坏,提升产品品质,同时设备节省能耗,与远红外加热相比,节能30%以上,是一款工艺先进的微波烘干设备。
 

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